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Gluten-free, Dairy-free
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100%グルテンフリー、乳製品を使わない毎日のごはんメモ
by L3M0N
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I'm originally from Japan and now live in Lausanne, Switzerland with my Swiss husband and cat. We both have gluten and dairy intolerance so I cook totally gluten free and dairy free.
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レモンごはんは...
GFCF(グルテンフリー・カゼインフリー)な手作りごはん。
乳・乳製品(牛乳、バター、生クリーム、チーズ、ヨーグルトなど)、小麦・麦製品(小麦粉、セモリナ粉、クスクス、パン粉、スペルト小麦、パスタ(小麦)、パン(小麦)、麺(小麦)など)を一切使用しないメニューです。


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焼きそば(米麺)、(夜はカレーの残り)
17/06/2010 昼
うちの焼きそば(米麺)_indian-style stir-fried noodles
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焼きそばといっても、日本の焼きそばとは違います。
元になってるのはマレーシアのインド風焼きそば。
定番化しています、と毎回書いてます。

かりかりに焼いた豆腐、じゃがいもなどが具に入っています。
今回はズッキーニなども入れました。
鶏肉や海老を本当は入れることになっていますが、ほとんどいつも入れません。
あとはにんにくやエシャロット(orたまねぎ)、きのこ、卵。

夜は前の日のメニューそのままです。
全部蒸篭で蒸して温めただけ。
ナンもうちのは蒸篭で蒸して温めます。
(米粉が主原料のグルテンフリー粉で作っているので、オーブンより蒸す方がおいしく食べられるから)
やや早夜ごはん(17:00)
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Top▲ by L3M0N | 2010-06-18 20:49 | ベジタリアン(卵)
インド風焼きめん(フォー)_indian-style stir-fried
15/02/2010 昼
インド風焼きめん(フォー)_indian-style stir-fried noodles
a0080964_1991395.jpg
あたしには久しぶりの麺。
お気に入りメニューです。
焼いた豆腐は入れずに、じゃがいもと鶏肉入り。(あとほうれん草とかタマネギとかは入ってます)
お昼ごはん。
Top▲ by L3M0N | 2010-02-16 19:10
スリランカ・チキンカレー_Sri Lankan chicken curry
02/02/2010
スリランカ・チキンカレー_Sri Lankan chicken curry
ジャスミンライス
なすとひき肉のカレー風味炒め
パクチョイ
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仕上げにココナッツミルクのカレーですが、スパイスなどの風味でココナッツミルク度はあまり感じません。
おいしくできた。
このカレーは鶏肉も皮つけたままです。(最初にカリカリに表面を焼くタイプ)
Top▲ by L3M0N | 2010-02-03 17:47
インド風焼きそば(米麺)_Indian-style stir-fried noodle
25/12/2009
インド風焼きそば(米麺)_Indian-style stir-fried noodle
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これもわりと最近のお気に入り、よく作ってます。
今回は(えびはもちろんのこと)鶏とかなしでベジタリアンです。
じゃがいもと豆腐入り。(じゃがいもと豆腐は元々のレシピでも入ります)

この日の夜は実家でクリスマス。
グルテンフリーなメニューでした。
前菜はオレンジのミント和え、にんじんのモロッコ風サラダ。
ラム肉のローストがメイン。
つけあわせはローストポテト(他の人たちはポテトグラタン(ドフィノア風))、いんげん豆のベーコン巻き、グリルトマト。
デザートはフルーツサラダ。(層になってて、一番下はとろ柿が入っていておもしろかった)
(あたしたち以外の人にはチョコレートムースもあり)
とってもおいしかったのです。
今年はかあさんとねえさん(と姪っ子たち)がすべてやってくれました。

今年は写真を撮ろうと思っていたのにカメラを持って行き忘れました。
まあ、そんなものです。
こちらで流行っているVerrine(小さめのガラス容器を使った盛りつけ)で、デコもかわいかったのです。
Top▲ by L3M0N | 2009-12-26 21:18 | ベジタリアン(卵)
タイのグリーンカレー
01/12/2009 早夜ごはん(16:15)
タイのグリーンカレー
ビーツのカレー_Beetroot Curry
オクラのカリカリ揚げ_Crispy Okra
温野菜のピーナッツソース
レモンライス_Lemon Rice
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すごく久しぶりにタイのグリーンカレー。
グリーンカレーペーストをいつもの倍量で作ったら、レモングラスとバイマックルー(こぶみかんの葉)を入れすぎたか、なんかフレッシュ度が高い仕上がりになってました。
(でも少し経ってから味見したらかなり落ち着いていい感じになってたように思う)
ココナッツミルク味が強く出るものがジル君は好まないので、あんまり作らないのです。
スリランカやインドのカレーの方が好き。
でもフレッシュなこのカレーもおいしいです。

オクラは(マンゴーパウダーを含めた)スパイスとひよこ豆粉をまぶしてクリスピーに揚げます。
ビーツは、作り方も思いっきりカレーなんだけど、ビーツ自体の個性が強すぎてカレー度をほとんど感じられない。(笑)
サラダだ!と言ってもわからないと思う。
少しスパイシーだけれど。

ジル君の同僚にもらったこちらの巨大かぼちゃ(を切ったもの)をローストしたら、なんとなんと、ものすごい甘み!こんな甘みは日本のかぼちゃでもないように思うくらい、お砂糖をまぶしたくらいに甘い。
カリフラワーとそのかぼちゃ、じゃがいもをピーナッツソースで食べました。

これは夜ごはん。

お昼はあたしはのっぺい汁の残りにお餅を入れたもの。
ジル君はペルージャケバブとサフランライス、サラダ類の残り。
まあ、ようするにすべて残りごはんでした。
Top▲ by L3M0N | 2009-12-02 17:50
ゴーストゲートのパッタイ、ひよこ豆のカツレツ
25/11/2009
ゴーストゲートのパッタイ_Pad Thai Noodles from the Ghost Gate
ひよこ豆のカツレツ_Chickpea Cutlets
ポテ丸_Potato Balls
にんじんサラダ_Salad
きゅうりの和えもの
スナップえんどうとグリーンピースのスープ_Sugar Snap Pea Soup
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こないだも作った焼きそば。こないだから続けて作ってたのはマレーシアの焼きそばだけれど、今回はタイの焼きそば、パッタイ。
大きな違いは、こっちはかなり海老の風味がきいてること。
あと、こっちはナンプラーが入ってること。
ゴーストゲートってのはバンコクにあるエリアのこと。
どっちもおいしいけれど、あたしたちはマレーシアのやつのが好みです。

煮たひよこ豆で作りました、カツレツ。
前に作ってからずいぶん日が経ちます。
これは大丈夫。
ジル君はもさもさしてるといいながらも、ちゃんと食べていました。
ジル君的には断然ポテ丸の方が好き。
もうどなたかに差し上げようかとさえ思っていたあな吉さんレシピ本。
ポテ丸も久しぶりでしたが、おいしかった。
うちは小麦粉ではなく米粉で作ります。
ただ、1回目に揚げたのはきれいにできたのに、2回目はばらけてました。
ぽて生地の温度の関係で米の澱粉質が働かなかったのかな、よくわかりません。
油の温度は同じだから、生地が違うくらいしか思いつかないけれど、まあでも1回目の分で十分にあったのでいいです。
Top▲ by L3M0N | 2009-11-26 18:27 | さかな類
デビルズカレーDevil's Curry
22/11/2009
デビルズカレーDevil's Curry
唐辛子とにんにくで和えたグリルブロッコリー_Chargrilled Broccoli with Chilli and Garlic
大根とにんじんときゅうりのレモン醤油和え
ジャスミンライス
赤レンズ豆とかぼちゃのスープ
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名前の通り、辛めのカレー。
ただ普通想像するタイやインドやなんかのカレーとはずいぶん違っていて、お肉をお酢や醤油でマリネして、そのマリネ液ごと入っているのでお酢入り。
そして粗く挽いたイエローマスタードシードがたっぷりと入っているので、マスタードの味が強く出ています。
うさぎとかでよくあるマスタード煮っていう感じ。
それのスパイシー版。
ちょっと不思議メニュー。
カシミール産唐辛子(乾燥)が15本、バードアイ唐辛子(乾燥)が3本。
出来上がってから、バードアイ唐辛子(生)が1本。
19本全部タネとともに入っています。
本数をきくとすごいですが、味はそこまですごくはないです。
もちろん辛いけれど。
カシューナッツもカレーペーストを作るときに入っているし、トマトとかも入っているので。
鶏肉は冷蔵庫の干し肉式で下準備しました。40時間。
マレーシアの料理です。

スープはこれで終わり。
辛いカレーを食べてるときは、ほっとしました。
Top▲ by L3M0N | 2009-11-23 21:41
インド風焼きそば(米麺)_Indian-style stir-fried noodels (mee goreng)
22/11/2009 昼
インド風焼きそば(米麺)_Indian-style stir-fried noodels (mee goreng)
赤レンズ豆とかぼちゃのスープ
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また作りました。
じゃがいもと豆腐入りのマレーシアの焼きそば。
鶏肉はなくても十分おいしいのでなしで。(入れたことありませんがほんとは海老も入ります)
Top▲ by L3M0N | 2009-11-23 21:27 | ベジタリアン(Vegan)
タイのマサマン・ビーフカレー_Thai Mussaman Beef Curry
17/11/2009
タイのマサマン・ビーフカレー_Thai Mussaman Beef Curry
スパイシーとうもろこしフリッター_Curried Corncakes
きゅうりのタイ風甘酢和え_Sweet-and-Sour Cucumber Salad
カリフラワーとセロリのタイ風サラダ
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マサマンカレーってのはタイの南部のイスラムのカレーらしいです。
ココナッツミルク(+水+黒カルダモン+シナモンスティック)でとにかく煮込みに煮込みます。
ほろっとくずれるくらいにやわらかい。(煮込み過ぎ?)
マサランカレーペーストってのを作っておいて、お肉がやわらくなったらじゃがいもなどとともに加えさらに煮込んで仕上げます。
ナンプラーも入ってるし、カレーペーストにはいろんなスパイスやタイの薬味とともに(タイの)海老ペーストも入ってます。
いつもとは違ったカレーでおもしろかった。
なかなか複雑な味。
ココナッツミルクがかなり入ってるのに、ココナッツミルクくさくない。
ココナッツミルクが苦手なジル君もおいしくいただきました。

とうもろこしに米粉などを加えて揚げたフリッター。
瓶にほんの少し残っていたレッドカレーペーストをちょうど使い切れました。
フリッターにしっかり味がついてますが、きゅうりとたまねぎの甘酢和えといっしょに食べるとさらにおいしくいただけます。

タイメニュー。
Top▲ by L3M0N | 2009-11-18 18:13
インド風焼きそば(米麺)_Indian-style stir-fried noodels (mee goreng)
16/11/2009 昼
インド風焼きそば(米麺)_Indian-style stir-fried noodels (mee goreng)
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マレーシアだかのレシピですが、たぶんマレーシアでインド風と言われているのだと思われます。
でもインドスパイスが入っているわけでなし。
ソースもスイートチリソースに醤油、ケチャップ、あと SAMBAL OELEK(サンバル・オレック:唐辛子ペースト)。
焼きそばみたいな味です。
じゃがいもとかカリカリに焼いたお豆腐(今回は持て余していた燻製豆腐を使用)とかも入っていて、ボリュームがあります。鶏肉は下味をつけておきました。
好き。
これがお昼メニュー。

夜はジル君はメキシカンメニューの残り。
あたしは別のものを作ったのだけれど、翌お昼と同じなので、明日更新します。
Top▲ by L3M0N | 2009-11-17 18:05
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