Gluten-free, Dairy-free
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100%グルテンフリー、乳製品を使わない毎日のごはんメモ
by L3M0N
About Me
I'm originally from Japan and now live in Lausanne, Switzerland with my Swiss husband and cat. We both have gluten and dairy intolerance so I cook totally gluten free and dairy free.
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レモンごはんは...
GFCF(グルテンフリー・カゼインフリー)な手作りごはん。
乳・乳製品(牛乳、バター、生クリーム、チーズ、ヨーグルトなど)、小麦・麦製品(小麦粉、セモリナ粉、クスクス、パン粉、スペルト小麦、パスタ(小麦)、パン(小麦)、麺(小麦)など)を一切使用しないメニューです。


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10月11日(おやつ)
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チョコレート・バナナ・カップケーキ(Chocolate Banana Cupcakes)
バナナキャラメル・マフィン

バナナキャラメルの方は、キャラメルじゃなくて、正確にはかわりにメープルシロップを使って。
バナナは完熟のものを手でつぶしたものを生地にいれて。
こっちには卵が1つ入ってる。

チョコレートの方は、チョコレートとはいってもカカオ(ココア)使用。
こっちはVeganレシピなので、卵もなし。
ただ、バナナはしっかりピューレ状につぶして生地に練り込んである。

どちらももちろん小麦粉は使えないので、グルテンフリーで。(とうもろこし粉+コーンスターチ+キャロブバウダーのMixC)
あと、油分はグレープシード油。
仕上がりは、まあ、ふつうのマフィンな感じ。
とくに小麦粉なしの感じ(パラけ...もっちりなど)はなし。
多めに焼いて、土曜日におともだちのお家に行くときにも持って行きました。
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Top▲ by L3M0N | 2007-10-15 01:11 | おやつ(卵入り)
10月2日
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豆腐ピカタの白ワインとケッパーソース
 (Tofu Piccata with White Wine and Caper Sauce)
野菜のグリル スペイン風ソース添え
大豆と昆布の煮合わせ
切干し大根のペスカトーレ
ごはん(ジ)/玄米ごはん(粟入り)(り)
スパイシーなアラビア風バターナッツスープ(Spicy Arabian Butternut Soup)

豆腐ピカタって...ピカタっていうのは名ばかりで、粉つけて焼いただけ。
ほんとはセイタンでやるのだけれど、セイタンは小麦グルテンで作られるものだから豆腐で代用。どっちにしてもポイントはソースだから。
ソースは、ちょっと酸味がききすぎたかなと心配したけれど、こういうのもいつもとは違ってていい...と好評でした。

スペイン風ソースが残っていたので、かぼちゃ、フェンネル、にんじん、じゃがいもをグリルして。かぼちゃとフェンネルがおいしい...にんじんはいまいち。

切干し大根をトマトピューレで煮込むこのレシピ。
味つけはお味噌。
切干しが甘くてすごくおいしかった...のはあたしだけ。
えのきとマッシュルーム入り。

バターナッツはひょうたん型したかぼちゃの仲間。
とっても甘くておいしいと思う。
グリルした赤パプリカの味がすると何度も言われた。(ジ)
もちろん入ってないけれど。
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Top▲ by L3M0N | 2007-10-03 18:23 | ベジタリアン(Vegan)
9月1日
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とうふボール
細切り緑パプリカの炒めもの
きゅうりとセロリのピリ辛炒め
レタス、にんじん
ごはん
キャベツと葱のみそ汁

残りもの野菜一掃メニュー。
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Top▲ by L3M0N | 2007-09-02 04:25 | ベジタリアン(Vegan)
6月28日
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3種の豆のチリ(Three-Bean Chili)
ほうれん草のソテー
オニオンとパセリのスープ
コーンブレッド(Vegan Corn Bread)

今回のチリは豆のチリ。
うずら豆、赤いんげん豆(キドニービーンズ)、ブラックビーンズの3つが入ってる。
これが、シンプルなくせによくできてて、缶の豆だとこうはいかなかったと思える感じ。
ほうれん草はフダンソウ(スイスチャード)と似てるっていえば似てるけど、こっちはいつも問題なし。

オニオンスープって、これに(乳製品食べる人は)チーズとか入れてもおいしいと思う。あの、オニオンスープみたいに。
ゆっくり炒めて、じっくり煮て、お塩と醤油と黒こしょう。
甘くておいし。

コーンブレッドはVeganのやつ。
豆乳を開けたくなかったから、すでに開いてたライスドリンク(ライスドリーム)で。
出来はいつもと変わらず。
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Top▲ by L3M0N | 2007-06-30 17:06 | ベジタリアン(Vegan)
2月11日(昼)
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チリ・コン・カーン
コーンブレッド(Vegan Cornbread)
コーンブレッドマフィン(り)
グァカモーレ(Nachipsで)

ジル君メニュー。
おかわりまでして、たくさん食べてた。
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今回のおからは「おからおやつ」にすべて使ってしまってもうない。
豆腐はまだ少しあり。
おからの塩味クラッカーとおからのソフトビスケット。
ソフトビスケットはちょっとアレンジ版も作ったりして。
おからおやつにはまってる。(ジ)
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Top▲ by L3M0N | 2007-02-11 22:43
12月12日
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豆腐ボール、タヒニドレッシング添え(Tofu Ball)
ブロッコリの白ごまソース和え
キャベツの柚子こしょうゴマ和え
玄米ごはん(野沢菜ふりかけ)
大福&けしもち(食後にひとつ)

前回もおいしかったけど今回の豆腐ボールはさらにおいしくできた。
タヒニドレッシングともよくあってかなり好評。(ジ)
(タヒニドレッシングは白練りごまにニンニクで香りづけしたオリーブオイル、スパイスいろいろが入ってる)
豆腐ボールの味つけはしょうゆとピーナッツバター。
粉をまぶして焼く。

大福&けしもちのリクエストがあったので作った。
(前回小さいの8個だったのを)今回は同じ分量でミニミニ12個。
米あめは先週買いに行ったらお店に在庫がなくて、ちょうどうちにある分のみ40グラム使用。
それでも十分おいしかった。
次の日のおやつに2つ持って行った。
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Top▲ by L3M0N | 2006-12-13 22:21 | ベジタリアン(Vegan)
11月27日
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ジャーク豆腐(Jerk Tofu)
かんぴょうのじゃがいも巻きグリル
セロリの塩きんぴら
玄米ごはん
フェンネルのカレー豆乳スープ

ジャーク豆腐は前にも登場。
(ジャークってのはカリビアンなスパイス...このレシピのジャークスパイスはハラペーニョ(青唐辛子)やカイエンヌペッパーとかも入っててスパイシー)
それにしてもかんぴょう...えらすぎる。(乾物はみんなえらいけど)
これほんとにおいし。
(オリジナルレシピは長いもです)
セロリの塩きんぴらもよかったしで、本日、すべて好評となった。(ジ)
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かんぴょうの長いも巻きグリル(ますます菜菜)(アレンジ)
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Top▲ by L3M0N | 2006-11-28 18:55 | ベジタリアン(Vegan)
11月22日
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チリ・コン・カーン(ジ)
コーンブレッド
ライスフレークとナッツのバヴェ
いつものサラダ(葉っぱ、にんじん)
赤レンズ豆のシンプルスープ

チリ・コン・カーンは作り置き冷凍のを解凍。
コーンブレッドナッツのパヴェは前にも登場してる。
今回のナッツのパヴェにはかぼちゃのタネも炒ってから(炒った時点でおいしくてボリボリ食べながら)小さく割って入れた。
チリ好き(ジ)だから、いつも喜ぶメニュー。
コーンブレッドは前回よりもう少し厚みがある感じ、これも好き。(ジ)
スープはシンプルだけど、あったかくてほっとするおいしさ。
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VEGAN CORNBREAD(ppk)
LES PAVES AUX FLOCON(sgn)
SIMPLE RED LENTIL SOUP(wv)
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Top▲ by L3M0N | 2006-11-23 18:09
11月6日
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テンペ・チリ・コン・フリジョール(テンペと豆のチリ)(Tempeh Chili con Frijoles)
Gee Whiz Spread(偽チーズのスプレッド)
ルッコラのサラダ(り)
マルシュのサラダ(ジ)
コーンブレッド(Vegan Cornbread)
白いんげん豆とローストガーリックのスープ(White Bean and Roasted Garlic Soup)

本日、全体的に不評。
まずスープが、丸ままオーブンでローストしたガーリックが入っててニンニク好きにはたまらない仕上がりなんだけど、ニンニク苦手だから。(ジ)
あと、テンペ...少しクセがあるわけだけど、煮るとクセが弱まらず...テンペは焼く方がいいみたい。(ジ)
でも次の日はかなり食べやすく、おいしくなってた。

一番のヒットはコーンブレッド。
「これと、ほんもののチリ(コン・カーン)と食べたかった...」(ジ)
コーンブレッドは、ポランタと同じくコーンミールで作る。あと、粉少し(うちでは今回玄米粉とタピオカ粉を適当にブレンドして)、ふくらし粉、油分(このレシピではなたね油)、豆乳など。
普通のレシピではバターとか卵とか入ってるのかもしれない。
型に入れてオーブンで焼くんだけど、鉄のフライパンに入れて、オーブンで焼いてみた。
全然ひっつかないし、こげたりもしてなくてすごくきれいに焼けてた。

あ、あと、偽チーズスプレッドは、今回のは白いんげん豆とグリルして皮をむいた赤パプリカが主材料。かなりマイルドな仕上がり。コーンブレッドにつけて食べたけど、スープに落としてもいけそう。
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Top▲ by L3M0N | 2006-11-07 20:55 | ベジタリアン(Vegan)
11月1日
ぎょうざ春巻
春雨のしっとり煮(ごぼう、にんじん、いんげん、しいたけ(干し/生))
ブロッコリとツナのマヨサラダ
バターナッツのしょうゆきんぴら
にんじんの韓国風ごはん
アラビア風バターナッツのスパイシースープ

モカチップマフィン

2名様来客ありで写真撮らず。
スープの出来が前回よりずっとよくて、大きなスープボールだったんだけど2名様ともおかわり。(中に何が入ってるのか聞かれたよ)
しょうゆきんぴらも違和感なく受け入れられたんだけど、やっぱりみんなにんじんにみえるらしい。
かなり余裕もたせたつもりだったんだけど。2名様、おかず皿をひとりは1回おかわり、ひとりは2回おかわりで、作った分ほとんど食べ尽くしてた。
にんじんのごはんはこないだやったとこな感じがするけど、玄米を出したいし、なら(たぶん2名様食べたことないかもしれないし)味付きにしようと思って、どれがいいか聞いた(ジ)らにんじんのがいいって言うから、またにんじんのになった。
ここ最近バターナッツ続きだったのは、買ったやつが中くらいの大きさで消費に時間がかかったため。この日で終了。
バターナッツ、やっぱりいい。
冷蔵庫がいい感じで空に近づいた。
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Top▲ by L3M0N | 2006-11-02 17:47
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