Gluten-free, Dairy-free
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100%グルテンフリー、乳製品を使わない毎日のごはんメモ
by L3M0N
About Me
I'm originally from Japan and now live in Lausanne, Switzerland with my Swiss husband and cat. We both have gluten and dairy intolerance so I cook totally gluten free and dairy free.
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レモンごはんは...
GFCF(グルテンフリー・カゼインフリー)な手作りごはん。
乳・乳製品(牛乳、バター、生クリーム、チーズ、ヨーグルトなど)、小麦・麦製品(小麦粉、セモリナ粉、クスクス、パン粉、スペルト小麦、パスタ(小麦)、パン(小麦)、麺(小麦)など)を一切使用しないメニューです。


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タグ:世界43か国のサラダレシピ114 ( 13 ) タグの人気記事
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モロッコ風ミートボール(卵入り)_Spicy Moroccan Meatballs and Egg
14/07/2010
モロッコ風ミートボール(卵入り)_Spicy Moroccan Meatballs and Egg
ベイクドフレンチフライ
蒸しとうもろこし
コルシカ島 ズッキーニサラダ ミント風味
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卵みえにくいですが、ミートボールの左の方にいます。
出来上がってから、場所を作って落として火を通します。
モロッコでは、フライドポテトと食べたりするらしいですが、それだと翌日にはきびしいので、うちはベイクドフレンチフライをすることが多いです。オーブン放置料理なので、手間もかかりません。

長い名前がついてるズッキーニのサラダ。
なんてことはないものです。
丸まま蒸してから、切って、ドレッシングと和えるだけ。
これもレモンとオリーブオイル。(うちはサラダはこのパターンが一番多いです)
ミントが入ってます。
ミントは調理用に買ってきたものを挿し木して、大きくなってます、ベランダで。
雑草みたいなものなので、この夏の陽気で、たくましく育っています。
サラダには、今の時期バジルなどのハーブを入れることが多いです。
たくさん育っている人は、刻んでサラダに入れるといいと思います。
トマトに入れる人が多いでしょうが、それに限らず、葉っぱサラダなど、なんにでも。
あたしは自分のにはコリアンダーも大量に入れたりしますが、好きなハーブをたくさん入れるといいです。

この日はこのジャンルが好きそうなお友達カップルを誘って映画を観に、ささとごはんを食べ出かけました。
(「プレデターズ」。プレデターとかエイリアンとか好きなのです。ホラーも大好き)

お昼は前日の残り。
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Top▲ by L3M0N | 2010-07-15 16:59
かぼちゃとズッキーニとレンズ豆のマッシュポテトパイ
01/03/2010
かぼちゃとズッキーニとレンズ豆のマッシュポテトパイ_Pumpkin, courgette & green lentil pie with mustard & dill mash
そら豆のごまソース
カリフラワーのサラダ
蒸し鶏のサラダ(ロメインレタス、にんじん、オニオン)
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マッシュポテトパイ...日本風にいうと、グラタンかな。
レンズ豆は煮くずれない緑のピュイ(puy)レンズ豆を使ってます。
Cornucopia(アイルランドのダブリンにあるベジタリアンレストラン)のレシピはいつも素材そのもののおいしさを引き出すのが上手。
かぼちゃ(バターナット)はオーブンでグリル、ズッキーニは丁寧にソテー、レンズ豆もきちんと下ゆで。別々に調理して、最後にソースと合わせます。
マッシュポテトには、オリーブオイルとともに粒マスタードやディル、(もちろんナツメグ)入り。

グリーンなサラダさえ添えればそれで十分なのだけれど、実験蒸し鶏も作りました。
鶏ってのはぐらぐら長く煮てしまうと、パサつきがち。それで蒸したり、もしくは90度のお湯で火を通したりするといいと野崎さんが書いてました。
蒸すってのはやっぱり手軽でいいです。

そら豆はすりごまとマヨネーズで和えてます。エジプトのレシピらしいけれど、ほんとにエジプトでもこんなふうに食べられているのだろうか。
タヒニのことを思うと、ごまは中近東でたくさん使われているとは思うけれど。
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Top▲ by L3M0N | 2010-03-02 17:55
牛肉のゆずみそ焼き
28/02/2010
牛肉のゆずみそ焼き
もやしとねぎのナムプラー炒め
ブロッコリーのガーリックソテー
パスタサラダ
ジャスミンライス
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柚子こしょうを使ったレシピです。
一口食べて「これ、おいしい!」って言ってるのが、キッチンにいたあたしにも聞こえました。
柚子こしょうはいろいろに使えますが、間違いなくいままでで一番です。
ほかにもいろいろ(にんにく、大量のすりごま、みそ、みりんなど)入っています、ゆずみそだれ。

年末からみりんを切らしていて、酒+砂糖ちょっとでみりんの代わりにしています。
みりんってちゃんとしたものでないなら、酒+砂糖のがよっぽどいいって書かれてたのを都合良く受け取り、それならもうわざわざ買いに行くこともないと思って。酒...ってうちは白ワイン。

ゆずみそ焼きは高山なおみさんのレシピ。
高山さんのレシピはすごくいいのが多いです。
あたしは好き。
さめてもおいしいので、お弁当にもいけます...で、やってみることにしました。
牛肉は焼肉用...ってのがいまいちわからず、うちは最近はいつも塊で買ってるから、ランプ肉(もも肉)をスライスして作りました。

ゆずみそだれをもみこんで、片栗粉を軽くはたいて強火で一気に焼きます。

パスタサラダはいつものヨーグルト&マヨコンビから変えて、自家製ウスターソース(少し)&ケチャップ(ちょっと)&マヨ&粉唐辛子です。これもいい。

お昼はまた残りでした。
ジル君は自分のピザの残り。あたしはおにぎり(これも前日の残り、ジル君が学校に持って行った分の残り)ともやしのみそ汁。
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Top▲ by L3M0N | 2010-03-01 18:21
からあげ 
12/11/2009
鶏のからあげ
なすの広東風サラダ
白菜とフェンネルの塩煮
ごぼうのバルサミコ炒め
ジャスミンライス
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からあげには先週に冷凍した鶏の骨付きもも肉と手羽を使いました。(写真は手羽)
もも肉は大きいので火の通りに時間がかかります。
ジル君は相変わらずあっさりした皮なしむね肉の方が好きみたい。

白菜の塩煮は生姜と干しえび入り、とろみをつけて。
これが夜ごはん。

お昼は相変わらず残りです。
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黒目豆フリッター、テリヤキ・キノアなど。
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Top▲ by L3M0N | 2009-11-13 21:09
黒目豆のフリッター_Black-Eyed Pea Fritters
11/11/2009
黒目豆のフリッター_Black-Eyed Pea Fritters
テリヤキ・キノア_Teriyaki Quinoa
ズッキーニのタイム風味ソテー
キャロット・マリネ
ビーツとポテトのサラダ
かぼちゃのポタージュ
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あやしい名前のキノアは味付けが照り焼き風味っていうことです。
けっこういけます。

あと、ビーツはジル君が苦手なお野菜ですが、ポテトをたくさん入れることでちゃんと食べられるサラダに。ビーツはホイルで包んでオーブンで火を通すのが常でしたが、今回は水で茹でました。
こっちのがビーツの甘みがホイル焼きよりは抜けてクセがあんまりないので、苦手なジル君には向いていると思う。
(ビーツが好きな人には甘みが弱くなるのでホイル焼きのが好まれると思われます)
これが夜のごはん。

お昼は残りものでした。
インドメニューとコロッケ。
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Top▲ by L3M0N | 2009-11-12 17:14 | ベジタリアン(Vegan)
巻きとかいろいろ
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29/08/2008
コールスロー
なすのサラダ
ごま風味のじゃがいもサラダ
オクラの辛子醤油和え
ほとんど叩いてないたたききゅうり
巻き(サーモン、にんじんそぼろ&卵、かっぱ、アボカド&卵&きゅうり、ツナ&きゅうり)
ズッキーニの天ぷら
鶏のからあげ
春雨とエノキのスープ
フルーツサラダ(メロン、マンゴ、黄桃、ネクタヴィンニュ、オレンジ、バナナ)

この日写真撮ってないのは、来客来る直前に揚げたからあげと天ぷら、それとスープ。
(からあげと天ぷらは、後日の記事で出てきます)
フルーツサラダはくるくる丸くくり抜くスプーンを買ったので、メロンとマンゴをそれでくり抜いた。底は丸いメロンだらけですっていうのがみせたくて、横からも写真。
ネクタヴィンニュ(nectavigne)っていうのは、ネクタリンの仲間なのだけれど、リンクの写真のように果肉も赤いの。ジューシーでものすごくおいしいのだよ。

この日は来客4名あり。
何人になるかわからなくて、まあ、とにかく来客6名くらいまではOKなつもりで、昼からだらだらと作ってました。
むずかしい料理はなにもないのだけれど、品数がちょこちょこあったりして、あと、お寿司を5合分くらい巻くのに時間がかかったかな。
こっちの人たち(若者(笑))ばかりで、巻きを食べにきたわけなので、お子さまメニューならいけるかと思って、お子さまでも食べれそうなものばかりにしたつもり。
びっくりするようなものはなかったはずです。
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Top▲ by L3M0N | 2008-09-03 22:36
鶏肉と赤パプリカのサラダ
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27/08/2008
鶏肉と赤パプリカのサラダ_Salade de poulet aux poivrons grillés

おまけです。
この日はおよばれで、これはそのジル君のお友達のとこに行くときに作って持って行った分。
「鶏とジャンボピーマンのサラダ」ってのが、ほんとの名前。(レシピ本)
パプリカは丸ごとグリルして皮をむいて切ったもの、鶏肉は蒸してさいたものを使います。

お友達が作って(用意して)くれてたのは、
.メロン
.生ハムとマーシュの前菜
.グルテンフリーパスタ(これはうちから持って行ってゆでてみんなで食べた)
.中華風な鶏肉ソテー
.いろいろ入ってるものすごく大きなサラダ(アボカド、卵、パプリカ、葉っぱ、ツナ、プチトマト...)
.果物(あんず、ぶどう)
写真撮ればよかったか...。

このお友達のかあさんもグルテンと乳製品を抜いてます(鼻炎とかのため)。
食生活かえて症状がでなくなったので、続けているみたいです。
お友達はグルテンフリーパスタ、はじめて食べたのだけれど、普通パスタとほとんど変わらないことに驚いてました。なので、次回は買ってかあさんにお料理してあげられると喜んでいたのです。
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Top▲ by L3M0N | 2008-09-01 19:01
鮭寿司おにぎり、なすのサラダ
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23/08/2008(midi)
鮭寿司のおにぎり(五分づき米)_Saumon sushi onigiri
バジル風味のなすサラダ 広東風_Salade d'aubergines au basilic

これは土曜の昼。
フランスからいとこ夫妻とその子どもたちが来ていて、みんなでねえさんとこでごはんだったので、持って行った分です。(なんか、およばれっていってもいつもなにか持って行っているので、およばれに浸れない今日この頃。いや、いいのだけれど)
ごはんはミートソーススパゲティだったのだけれど、ねえさんがグルテンフリーのスパゲティを用意してくれていて、みんなでそれを食べました。(あたしたち以外は試食も兼ねてた)
おにぎりはごはんの前にアペロとともに。
向こうで海苔を巻いて。
みんなお寿司、すごく好きなのでおいしいと食べてくれてほっ。
(とくに姪っ子がいくつも食べてた)

みればわかる通り、ほんとはちらし寿司なのを、それだと食べにくいだろうと思っておにぎりにしたもの。こないだみなずきさんちのブログであったちらし寿司の感じでやってみました。にんじんは生のままでだけれど...。きゅうり、細かく切りすぎてほとんど点にしかみえない...。
鮭は前夜に思いっきり塩をしておいたので、りっぱな塩鮭になってて、お寿司の具としていい感じでした。

あ、なすのサラダはお醤油が入った味付けなのだけれど、南の味だ!(地中海風っていうこと)とこれも好評だったのですよ。

日本米(イタリア産のこしひかり)は最近は主にジル君の朝ごはん用、あとは味付きじゃなくて白いごはんとして食べるとき。高いし、白いし(笑)。
お寿司は玄米(イタリア産)を五分づきにしたもの。これだとわからないし、有機だし、経済的。
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Top▲ by L3M0N | 2008-08-26 03:53 | さかな類
スパイシーチキンソテー、キノアのタブレ
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7月1日
スパイシーチキンソテー
ズッキーニのみそバジル風味
キノアのタブレ
ローステッド・ポテト・バトン(Roasted Potato Battons)

この日も夜ごはんは5時。

ズッキーニは丸ごと蒸して、切り分け、お味噌やピーナッツ、オリーブなどいろいろ入ったものをのせてます。
たぶんおつまみ系?
クスクスは摂らないから、やっぱりキノアで作るタブレ。
で、それだけだと軽そうだと思ってじゃがいもにオイルとハーブをまぶしてオーブンで焼くだけのポテトバトンをつけて。(オーブン版フレンチフライ)
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Top▲ by L3M0N | 2008-07-04 03:55
アワ&ひまわりのタネのクロケット
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6月27日
アワ&ひまわりのタネのクロケット(Millet-sunflower Croquettes)、トマトソース添え
バジル風味のなすサラダ 広東風
黒レンズ豆のサラダ
レタス

雑穀や種を使いたいならこのガレットみたいなクロケット、かんたんでいいです。
コーングリッツも入っているから所々にみえる濃い黄色粒もかわいらしい。
ひまわりのタネも大量に入るし、なによりあたしたちが苦手なアワくささをほとんど感じない。
(クロケットはいつもならコロッケと訳すけれど、日本でいうコロッケとはかなり違うからそのままにしています)

黒と白両方のごまがたくさん入ったなすのサラダもすごく食べやすくて、苦手なジル君もOK。
黒レンズ豆はベルガ(Beluga)っていう品種のものなのだけれど、フランスの緑のレンズ豆ピュイ(Puy)に似ていて、コクがあって煮崩れしにくかった。
これは買ってからしばらく放置したままだったものをやっと使ったわけだけれど、もっと早くに使っておけばよかったな。かなり好みです。

新メニュー(or新食材)満載だけれど、はずれなしでした。(ほっ)
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Top▲ by L3M0N | 2008-06-29 22:35 | ベジタリアン(Vegan)
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