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Gluten-free, Dairy-free
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100%グルテンフリー、乳製品を使わない毎日のごはんメモ
by L3M0N
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I'm originally from Japan and now live in Lausanne, Switzerland with my Swiss husband and cat. We both have gluten and dairy intolerance so I cook totally gluten free and dairy free.
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レモンごはんは...
GFCF(グルテンフリー・カゼインフリー)な手作りごはん。
乳・乳製品(牛乳、バター、生クリーム、チーズ、ヨーグルトなど)、小麦・麦製品(小麦粉、セモリナ粉、クスクス、パン粉、スペルト小麦、パスタ(小麦)、パン(小麦)、麺(小麦)など)を一切使用しないメニューです。


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ポテトチップス
16/10/2008 Poteto Chips
ポテトチップス_a0080964_17271384.jpg
また実験料理。
ポテトチップス。(笑)
ほんとは"Hot Garlic Poteto Chips"っていって、仕上げににんにく(すりおろし)+とかしバターをかけるのだけれど、それはうちには強烈すぎるのでなしで。
(バターはかわりにマーガリンとかでもやろうと思えばできます...かなり違うけれどオイルでも)

とにかく実験メインはポテトチップスです。
水にさらして、乾燥...手順はフライドポテトと同じ。
揚げ方だけが違っていて、低温でじっくり15分くらい。
それ以前に焦げるようなら温度が高すぎるとありました。

出来はポテトチップス好きじゃないジル君も食べられるものに。
市販のものみたいに冷めてもパリパリで、でも市販のとの違いはこの薄さにもかかわらずちゃんとじゃがいもの味がする!
今回は薄くスライスしすぎたかもしれないので、次回はもう少しだけ厚めにしようと思います。
Top▲ # by L3M0N | 2008-10-19 17:37 | おやつ(Vegan)
グルテンフリー・ピザ
16/10/2008 木曜のお昼ごはん
グルテンフリー・ピザ
グルテンフリー・ピザ_a0080964_4264830.jpg
サラミ、コーン、たまねぎ、赤パプリカ、トマトソース

実験生地。
今回はイースト(RED STAR)で発酵させて作りました。
(最近はいつもベーキングパウダーや重曹でした)
粉の配合もがらりと変えて、ほとんど米粉ベース。
米粉、もち粉、コーンスターチ、タピオカ(+クズウコン)粉。

(最近買ったタピオカ粉(67%)はクズウコン粉(33%)も入っているのです)
(クズウコンはArwowroot(maranta arundinacea))

味は...もちっぽさあり。(笑)
膨らみ方や食感はいい感じ。
かなり普通のピザに近いと思う。
味はもちっぽさがあるけれど。(笑)
もち粉は1割しか入っていないのだけれど。
もしかしたらスプーン一杯くらいしか入れていないけれどタピオカ+クズウコンパワーなのか?

次回はまた配合&粉etc...変えて作ってみます。
Top▲ # by L3M0N | 2008-10-19 04:51
インドな残りメニュー
15/10/2008
バターチキン
かぼちゃのチャナダル・クートゥ
キャベツのトーラン
レーズン入りサフランピラフ
グルテンフリー・ナン
インドな残りメニュー_a0080964_4565277.jpg
土曜日の残りです。
作ったのはナンだけ。
この日のナンはこだま酵母じゃなくて、ドライイースト(RED STAR)を使用。
こだま酵母って独特のクセ(風味)があるのです。
それで今回はドライイースト(RED STAR)にもどしてみると...ナンでは鼻につくクセがなくて、おいしい!(最初の頃のナンみたい)
ナンにはこだま酵母じゃなくて、こっちのドライイーストのが絶対にいいです。
(こだま酵母もいいのだけれども...)
こだま酵母はパンに合います。
やっぱり焼くのがフライパンですごく短時間だから、強く風味が残りすぎるのか...。

土曜日はこのメニューに、ローステッド・チッシャーズ(ひよこ豆をオーブンでローストしたもの)、緑色した巨大バナナ似のプランテーンで作るバナナチップス、食後にフルーツサラダでした。

バナナチップス、写真がないです。
またやると思うのでそのときは忘れずに撮ります。
これもおすすめスナック。
普通のパナナと違って甘みもなく...塩+ターメリックをまぶして揚げます。
Top▲ # by L3M0N | 2008-10-18 04:57
ビーンズストロガノフ
14/10/2008 早夜ごはんディ(16:15)
ビーンズストロガノフ
かぼちゃとさつまいもの揚げ浸し
切り干し大根と白菜のごまドレッシング
3分づき米
ビーンズストロガノフ_a0080964_17332997.jpg
週末多めに煮て残っていたひよこ豆を使ってビーンズストロガノフ。
すごくコクのあるホワイトシチューみたいな感じかな。
傘の裏の黒いブラウンマッシュルームのせいで、また色がうすこげ茶。
コクがついているのはカシューナッツ+豆乳をフープロで混ぜたものが仕上げに入っているから。ほんとは濾すのだけれど、気にならないのでそのまま入れてしまいました。
あとは、素揚げして作った揚げ浸し。
切り干しはまた和えものに。
韓国風よりさっぱりとしてこっちもいけます。

かぼちゃは多めに素揚げして作っただけのこれ。(この日は食べず)
ビーンズストロガノフ_a0080964_17334883.jpg
ふつうのかぼちゃの煮物とはふた味くらい違う。
ひじきで海の出汁っぽいものが加わったことと、あとは、やっぱり素揚げしてるから。
ごはんによく合うおかずだけれど、ひじき入ってるし、思いっきりあたし用です。
Top▲ # by L3M0N | 2008-10-17 17:42 | ベジタリアン(Vegan)
おべんとう
13/10/2008 おべんとう2つ
昼:カレーの残り(チキンのカレー、かぼちゃのカレー、キャベツ炒め、サフランピラフ、パパド)
夜:コロッケ、バターナッツのしょうゆきんぴら、プチトマト、ごはん
おべんとう_a0080964_15232284.jpg
ダブル弁当ディ。

あたしは巻きの残りだとか、納豆+アルファルファ。
あと納豆+レンズ豆のスプラウトってのも食べてみた。
こっちもいけたけど、やっぱりアルファルファのがおいしい。
Top▲ # by L3M0N | 2008-10-17 15:26
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